"Faça o que eu digo, mas não faça o que eu faço" quem usa essa frase é hipócrita?

Depende da forma como ela é empregada, no meu caso a minha mãe usava se referindo ao vício do cigarro que ela tinha para eu nunca fumar, então nunca coloquei um cigarro na minha boca.

Sim e não.

Sim, no sentido de que ela prega uma coisa e faz outra;

Não, no sentido de que ela SABE que o que tá fazendo é errado, e tá aconselhando aos outros a fazer o certo

"É hipócrita e pronto" apenas para as pessoas mais rasas, cujo único propósito na vida é refutar o outro, mas que não têm absolutamente nenhuma posição filosófica concreta.

Por exemplo, são coisas bem diferentes (1) um ladrão não gostar de ser roubado e (2) ele ensinar os filhos a não roubarem. O primeiro é evidentemente uma contradição performativa, o segundo é uma instrução moral, ainda que ao roubar o pai não dê bom exemplo. Há graus de hipocrisia.

Quando a hipocrisia é usada apenas para apontar o erro do outro e encerrar a discussão, como muitos tencionam fazer em debates para parecerem vitoriosos, é somente pobreza intelectual.

Depende do contexto. Às vezes é um conselho de alguém que entrou num caminho que não é legal.

não é, pense que um fumante diz pra você não fumar, ele sabe o porque mas não consegue largar o fumo