Com isto não estou só a falar de jogos em que os designs são feitos com AI (podem falar sobre, mas não é o foco) e mais como alguns jogos têm por exemplo um AI chat que dependendo do que vocês respondem muda as coisas (e por aí vai).
Acho que a parte artística principal deve ser feita por humanos: escrever a história principal, dublagens, estilo artístico. Aí a IA fica para escrever parte dos códigos (supervisionado por humanos), renderizar algumas imagens, no máximo escrever alguns textos para "flavor".
Acredito que tem muito a acrescentar.
Imagina esses jogos que você cria o personagem se você pudesse enviar sua voz para ser modulada e ser acrescentada nas cutscenes e outras interações no jogo.
Jogos soulslike que conforme você se adapta ao combate dos chefes, eles também se adaptam aos seus, fazendo assim você ter que melhorar cada vez mais toda vez que morre.