Qual seria o peso ideal para um homem de 1,80m, natural, mostrar um bom volume muscular?

Ah, desde que seja saudável.
O importante é estar saudável e ser feliz.

100kg

250kg

se for com baixa gordura, entre 90kg já é bem grande

Se tiver um percentual de gordura corporal abaixo de 10%, acredito que entre 82e 85kg fica do jeito que a mulherada vai te desejar como se você fosse um pedaço de bife suculento.