É válido fazer uma lista de tudo o que te incomoda na pessoa?

Eu não faria isso. Listar tudo o que você não gosta na pessoa e já mandar assim, de uma vez, dá a sensação de que você quer mudar quem ela é, e de que você só tá vendo os defeitos.
Se fosse um comportamento isolado que me incomodasse muito, eu chamaria pra conversar, porém se fossem coisas pontuais, eu tentaria falar com jeito quando a pessoa tivesse esse comportamento.
O que eu acho válido é a pessoa fazer uma lista com tudo o que incomoda na outra e ver se vale a pena continuar com ela. Sei que tem coisas que dá pra melhorar, mas todo mundo tem defeitos e não dá pra mudar tudo. Se eu quero moldar alguém a meu gosto, é bem provável que ele não seja a pessoa certa pra mim.

Sim, se a outra pessoa estiver de acordo.

Qual o intuito?

Não posso fazer isso, se não fico tão irritada que vou lá discutir com a pessoa de verdade e reclamar.

Saudavel onde? Coisa idiota e totalmente infantil isto. Fala diretamente para ela e com jeitinho o que te incomoda.

Se existisse uma lista, nem com ela eu estaria.

Eu não faria. Acho muito “sojado” e com uma pegada de terapia de casal. Acredito que o mais saudável seja conversar conforme as questões forem surgindo, sem deixar acumular para depois colocar tudo na mesa e tentar resolver de uma vez só.

Sim

O pior é que a lista nunca acaba

Não.

Tanto faz, mas espero que ela não faça isso, senão vai se deparar com um pergaminho de listagens.