Um pouco dos dois. O padrão existe, mas não significa que todo mundo vai achar atraente todas as características que são consideradas as mais valorizadas. Gosto conta, sim, mas se a pessoa não tiver absolutamente nenhuma característica dessas consideradas padrão, fica um pouco difícil.
Beleza é universal, pois se você tiver um código genético todo bugado e nascer igual um cachorro e ser pisado o resto da sua vida enquanto colocam a sua cabeça na privada, ninguém vai te achar bonito.