Como explicar essa atitude de um cara que nunca quis nada sério com a moça, mas que os dois permanecem...

Vou falar por mim (mas eu acho que ocorre de 1 modo geral com os homens).

Em toda minha vida eu quis relacionamento sério com no máximo 5 mulheres. Se eu fosse seguir só as que eu quis relacionamento sério eu seguiria apenas 2 (as outras não tem Instagram) .

Querer 1 sexo casual eu ja quis com centenas e mulheres, mas algo serio eu quis com no máximo 5. Dentro do q eu olho, em geral homens costumam ser pouco seletivos para uma "ficada" e mais seletivos para algo sério.

Então, não tem nada de anormal no fato de eles se seguirem

E? Instagram não significa nada.

Tem nada de mais um casal se seguir no Instagram. Não viaja.

Te seguir não Instagram não tem nada a ver com relacionamento.
As pessoas seguem as outras e nem sabem o porquê.
Você mesma disse ele não quer nada sério a resposta está aí ...