Falar que você sai com intenção de ter um relacionamento sério faz o cara deixar de gostar de você?

Num entendi muito bem

Desnecessário. É o mesmo que o cara sair contigo já dizendo que tá com intenção de transar logo mais.

Deixe as coisas fluírem, falar isso é honesto? Sim, mas também pode te fazer parecer carente, grudenta e desesperada.

Depende da relação que vocês tem e das intenções dele. Mas ouvir isso num primeiro encontro, acho que assustaria qualquer um.