O saldo do VA e do VR fica até terminar quando a pessoa é demitida?

Se eles quiserem bloqueiam o cartão pelo sistema.
Usa logo. Depois você vai lá e dá cartão inválido, vai ser pior ter que ficar indo atrás dos caras pra resolver.
Depois que você saiu eles não estão nem aí pra paçoca não.

Geralmente não existe esse procedimento de cancelamento do cartão de vale alimentação.. o que acontece é que as empresas apenas param de creditar saldo.. o funcionário é excluído do listagem de recarga porém o cartão em sí ainda continua valido geralmente o credito remanescente é valido por alguns meses.. aconselho ligar na administradora do cartão para obter melhores informações.

O que está no cartão é seu, já foi descontado.

O correto é o trabalhador devolver o valor proporcional.
Se ele foi demitido no dia 15, deve devolver metade to vale, independente se tiver ou não usado.

Desconta no acerto rs

Fica, já foi descontado na homologação do acerto rescisório,

acho melhor ela usar logo

Não tem como tirar o saldo.
O desconto na sua folha já foi feito.
Pode usar normalmente.
Porém não abuse do tempo, tipo usar 1 ano depois.

Ela pode usar o saldo tranquilamente, a empresa só não vai debitar mais nenhum valor nos cartões.

Como o VA diz respeito aos dias trabalhados, a empresa pode optar por solicitar o cartão de volta com o saldo ou descontar o saldo do cartão na rescisão.
A não ser que a empresa seja muito boazinha e "dê" o saldo restante pra ela, a empresa tem o direito de querer de volta o saldo restante com o valor que corresponda ao dia seguinte do desligamento. Exemplo: se ela recebeu o VA referente aos 31 dias de maio e se desligou hoje da empresa, a empresa tem o direito de requever a devolução ou descontar na rescisão os 23 dias restantes.
Agora se o desconto ja foi feito na folha de pagamento, aí ela fica com o saldo e não desconta nada na rescisão dela.

Sim

O saldo fica até ela terminar de usar, o valor já foi descontado no pagamento.

Quaisquer valores que você tenha em seus cartões VA ou VT ou VR é melhor utilizar antes de assinar a rescisão contratual, vencido o prazo do aviso prévio é provável que a empresa cancele todos os cartões e desconte ou acrescenta no pagamento o saldo não utilizado.