Mulheres são mas fracas em força física, são selecionadas pro caixa.
Homens são mais fortes, são

selecionados pra carga e descarga, estoque e reposição de mercadorias pesadas, reposição de freezer e açougue. (o que inclusive em certos casos gera adicional de periculosidade).
Colocar homem no caixa seria um "desperdício" de mão de obra que podia estar exercendo as outras funções.