Sempre somos espionados; inclusive alguns apps de grandes empresas já foram banidos da playstore por

isso. Mas infelizmente, é muito difícil de saber se e quem está violando nossa privacidade.
Você pode prestar atenção no consumo de dados e bateria do seu celular, por exemplo, e ver se está tudo normal. Também vê todos os apps que você baixou e as permissões que deu pra eles. Se tiver um que você nem lembra a existência: exclua.

Se você for meio esquizo como eu, tampa as câmeras do celular, kkkk.