Pelo que sei sobre o assunto, dá no mesmo. Banha de porco é gordura saturada,

que ainda é pior que a gordura do óleo, inclusive, por poder se encontrar na forma sólida, se organiza mais facilmente em placas.
O óleo é feito através de um álcool (glicerol) e três cadeias de ácidos graxos.
Óleo de coco é a mesma coisa que usar óleo de soja, a diferença é que troca-se o ácido oleico ou linoleico e o palmítico, de 18 e de 17 carbonos pelo caproico, de 8 carbonos. Pelo que cheguei a ver, não possui benefícios, inclusive um ácido de 8 carbonos até facilita a formação de placas.
A única substituição que eu vi aqui nas respostas que eu acho válida é a de utilizar azeite, pois possui ácidos graxos longos, com cadeias carbônicas do tipo ômega, esses óleos tendem a se organizarem menos em placas de arteroma por serem de cadeia longa.