Acho que depende muito do lugar mas de maneira geral a lei de oferta x

demanda funciona para todas as situações. Comida organica é mais saudavel porem mais escassa logo mais cara. Comida com agrotoxico se torna mais barata por conta de uma produção mais abundante. Não existe certo e errado nos negocio se vc acha errado pode tentar produzir uma comida saudavel e barata para os pobres.