Em um dia normal, quando ela começar a digitar VC inícia o cronômetro, e pausa

assim que a mensagem chegar.
Então você conta a quantidade de caracteres que ela digitou e divide pelo tempo registrado no cronômetro.

Quando estiverem conversando putaria VC faz a mesma coisa.

Se a velocidade for menor, significa que ela está digitando com uma só mão.