Como lidar com uma amizade assim?

Tenho uma amiga/colega de trabalho que tem quase 60 anos. Adoro ela. A acho inteligentíssima, tem muito conhecimento, principalmente sobre leis. Mas há algo que vem me incomodando há algum tempo. Ela é uma pessoa que a gente precisa "pisar em ovos" pra poder conversar, não pode ser contrariada, porque senão ela entende a nossa opinião contrária como um ataque pessoal, uma ofensa, ou algo do tipo, e fica super na defensiva. O mínimo que falamos com ela, já é motivo para ela transformar algo pequeno em uma coisa maior. Ela se sente atacada onde não há ataque. Ela não aceita que falamos de qualquer jeito com ela, mesmo algo menor, mas em compensação, quando tem que nos ofender, não mede as palavras. Ela vai afastando as pessoas assim. Hoje, eu sou a pessoa mais próxima dela no trabalho. Mas ela tem me chateado com certas atitudes. Uma outra colega até já me disse "você a ouve com muita empatia e paciência, sobre assuntos bem chatos até. Se você que é bem paciente já está a beira de perder a paciência, é porque a coisa está seria mesmo".
Eu detesto ter que pisar em ovos pra conseguir dialogar com alguém. Como lidar com essa situação? Sinto que a qualquer momento vou "estourar", e quando isso acontecer, nossa amizade chegará ao fim. Aliás, sei que tem sido uma amizade tóxica. Dou minha atenção, paciência e empatia, mas no fim das contas posso passar pela vilã da história, porque alguém enxergar a toxicidade em si não é pra qualquer um, seria mais fácil transferir a culpa :/