Depende. Se for pra chamar a atenção UNICAMENTE com o cabelo independente da cor quanto

mais vivo e gritante for mais vão olhar. E isso acontece até com roupas acessórios e etc... Já tive uma colega que já teve o cabelo de inúmeras cores e ela super chamava a atenção mas não necessariamente por estar bonita e sim por ser um pavão. Não tem como não olhar.
Já se for pra chamar a atenção como pessoa e em estar bonita ai depende de cada um. Não é todo mundo que fica bonita, loira, morena, ruiva e etc...
Eu já fui bem loira e se for analisar o "chamar a atenção" eu chamo muito mais com o cabelo bem preto que todo mundo considera comum do que com ele claro. Fica mais harmonioso e bonito.
Chamar a atenção não necessariamente significa estar bonito.