Eles tentam fazer com que a história seja adequada a audiência que eles acham que

têm.
E geralmente tendem a tentar alcançar alguma audiência mesmo que o livro não aborde essa mesma audiência, com o objetivo do filme ter sucesso. Mas acho que geralmente o autor está a par dessas mudanças, o público é que que não, mas é o público que (geralmente quem lê o livro) costuma ser quem vai querer realmente muito ir ver o filme, aí às vezes ocorrem desilusões.

Mas quem sabe, tenho certeza que existem filmes que mesmo tendo mudando uma coisa ou outra conseguiriam agradar os fãs.